¿Cuáles son los tipos de intoxicación alimentaria?

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Quesos
Con mayor frecuencia, la intoxicación alimentaria puede ser debido a la infección causada por bacterias, virus, parásitos, y con poca frecuencia, priones. Existen más de 200 causas infecciosas. A veces no es la bacteria la que causa el problema, sino más bien la toxina que producen en los alimentos antes de que se consuman. Este es el caso de intoxicación alimentaria estafilocócica y por el botulismo.


Otras enfermedades pueden implicar toxinas químicas que se producen en ciertos alimentos que están mal cocinados o almacenados. Por ejemplo, el envenenamiento por scombroide ocurre debido a una liberación grande de producto químico histamínico del pez cuando se come. Esto causa hinchazón de la cara, picor, y la dificultad para respirar y tragar (al igual que una reacción alérgica). La escombroidosis a veces se confunde con alergia a los mariscos.

Algunas "intoxicaciones alimentarias" pueden no ser debidas a toxinas o productos químicos en los alimentos, sino a agentes infecciosos que contaminan los alimentos. E. coli O157: H7 (hemorrágica E. coli) por lo general se produce cuando se ingieren alimentos contaminados, pero también puede propagarse de agua potable contaminada, al nadar en una piscina, o se pasa de niño a niño en una guardería.


La Listeria es un tipo de bacteria que ha causado los dos brotes más mortales de intoxicación alimentaria en la historia de Estados Unidos. En 1985, un brote en California por comer un tipo de queso fresco, y en 2011, la intoxicación alimentaria por Listeria fue rastreada hasta una granja de melón y su operación de procesamiento en Colorado. Se asocia más a menudo con quesos blandos, leche cruda, frutas contaminadas, verduras, aves y carnes. Los recién nacidos, los ancianos y otras personas con sistemas inmunes comprometidos están en mayor riesgo de enfermarse de infecciones de Listeria. Las mujeres embarazadas también están en mayor riesgo de contraer infecciones de Listeria y se les recomienda evitar los quesos blandos como brie, camembert, y azul (el queso crema es seguro) para evitar la infección y prevenir la transmisión al feto.

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