La Kombucha es una bebida viva para la salud hecha de té
fermentando y azúcar con cultivo de kombucha. Como resultado puede
degustar algo entre la sidra de manzana y champán, dependiendo de qué tipo de
té se utilice. No es como te imaginas que un té fermentado sabrá.
Los orígenes de Kombucha
se han perdido en los anales del tiempo. Se cree que se originó en el
Lejano Oriente, probablemente China, y se ha consumido allí por lo menos
durante dos mil años. El primer uso registrado de kombucha viene de China
en 221 AC durante la dinastía de Tsin. Era conocido como "El té de la
inmortalidad".
Se ha utilizado en
Europa Oriental, Rusia y Japón durante varios siglos. Se cree llego a
Japón en el año 415 DC. Un médico
coreano llamado Kombu o Kambu trató al emperador Inyko con el té y tomó su
nombre, "Kombu" y "cha" que significa té. Rusia tiene
una larga tradición de usar una bebida curativa llamada "Kvass de té" hecho de un
"hongo japonés".
De Rusia se extendió a
Prusia, Polonia, Alemania y Dinamarca, pero parece haber desaparecido durante
la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra el Dr. Rudolph Skelnar
creó un interés renovado en la kombucha en Alemania cuando lo utilizó en su
práctica para tratar a pacientes con cáncer, trastornos metabólicos, presión arterial alta y diabetes.
El
cultivo de Kombucha
El cultivo de Kombucha
parece a una crepa o disco de color beige o blanca. A menudo se llama un
"scoby" que significa
"cultura simbiótica de bacterias y levaduras. El cultivo se coloca en el té
negro o verde endulzado y convierte un tazón lleno de té dulce en un tazón
lleno de vitaminas, minerales, enzimas, ácidos orgánicos y salud.
Como el cultivo de
Kombucha digiere el azúcar, se producen una gama de ácidos orgánicos como el
ácido glucurónico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido acético, ácido
butírico, ácido málico y ácido usnico; vitaminas, en particular vitaminas
B y vitamina C; así como aminoácidos y enzimas. Y por supuesto todos
los beneficios de los microorganismos probióticos en sí. La Kombucha es
una potencia bioquímica en su cocina.
Usted puede ser que se
pregunte ¿si fermentar el té con las levaduras no produciría una bebidaalcohólica?. Es una buena pregunta. Las levaduras producen alcohol
pero las bacterias en la cultura convierten el alcohol en ácidos
orgánicos. Sólo cantidades mínimas de alcohol, típicamente el 1% del volumen
permanece en la kombucha (es decir, un tipo de cerveza leve), o menos (0,5%).
Con cada preparación que
usted hace, se forma una nueva capa o scoby de kombucha en la superficie del
líquido. Éstos se pueden dejar para espesar la formación de un nuevo scoby
o se pueden dividir, dándole la posibilidad de tener cultivos disponibles que
puede almacenar en té dulce en el refrigerador.
Kombucha
y Salud
Muchas afirmaciones de
salud se hacen para la kombucha pero hay menos investigación sobre los beneficios
de kombucha que para productos de leche fermentada. Se ha demostrado que
tiene propiedades antibióticas, antivirales y anti hongos similares en
las pruebas de laboratorio. En ratas se ha demostrado que protege contra
el estrés y mejora la función hepática. Hay mucha evidencia experiencial
de personas que han estado usando kombucha durante muchos años. Muchos de
los beneficios reportados incluyen mejoras en los niveles de energía, trastornos metabólicos, alergias,
cáncer, problemas digestivos, candidiasis,
hipertensión, VIH, fatiga crónica y artritis. También se utiliza
externamente para problemas de la piel y como un lavado de cabello, entre otras
cosas. Sin embargo hay reportes de inconvenientes en su uso, y no se ha
estudiado bien estos efectos a largo plazo.
Los
ácidos orgánicos que contiene
Ácido glucurónico
El desintoxicante más
importante del cuerpo. Cuando las toxinas entran en el hígado este ácido
se les une y se vacía a través de los riñones. Una vez unidas las toxinas
al ácido glucurónico no pueden escapar. Un producto del proceso de
oxidación de la glucosa, el ácido glucurónico es uno de los constituyentes más
significativos de la Kombucha. Como un agente desintoxicante es uno de los
pocos agentes que pueden hacer frente a la contaminación de los productos de la
industria petrolera, incluyendo todos los plásticos, herbicidas, pesticidas y
resinas. Se secuestran los fenoles en el hígado, que luego son eliminados
fácilmente por los riñones. La Kombucha puede ser muy útil para las personas
alérgicas. Otro subproducto del ácido glucurónico son las glucosaminas, las estructuras asociadas
con el cartílago, el colágeno y los fluidos que lubrican las
articulaciones. Es esta función lo hace tan eficaz contra la artritis.
Ácido láctico
Esencial para el sistema digestivo. Ayudar a la
circulación sanguínea, ayuda a prevenir la caries intestinal y el
estreñimiento. Ayuda a equilibrar ácidos y alcalinos en el cuerpo y cree
que ayuda en la prevención del cáncer ayudando a regular los niveles de pH en
la sangre.
Ácido acético
Un potente conservante
e inhibe las bacterias dañinas.
Ácido Usnico
Un antibiótico natural
que puede ser eficaz contra muchos virus.
Ácido oxálico
Un conservante eficaz y
estimula la producción intercelular de energía.
Ácido málico
Ayuda a desintoxicar el
hígado.
Ácido Glucónico
Producido por las
bacterias, puede descomponerse a ácido caprílico es de gran beneficio para los
enfermos de candidiasis y otras infecciones de levadura como el tordo.
Ácido butírico
Producido por la
levadura, protege las membranas celulares humanas y combinado con el ácido
glucónico fortalece las paredes del intestino para combatir las infecciones por
hongos como la cándida.
Tipos
de té para Kombucha
La Kombucha requiere té
para su fermentación (Camellia Sinensis). Eso es té real no té de
hierbas. También puede ser sensible a los aceites aromáticos
fuertes. Un té como el Earl Grey que contiene aceite de bergamota, a veces
puede matar o afectar gravemente la kombucha. Hay varios tipos diferentes
de té que dan diferentes resultados de gustos más ligeros a más fuerte tipo
sidra.
Té negro
El té negro se elabora
a partir de hojas que han sido completamente fermentadas. La hoja se
separa y se deja marchitar naturalmente, antes de ser empleada, produciendo un
sabor profundo, rico y un brebaje ambarino.
Té de oolong
El té de Oolong está a
medio camino entre el té verde y el té negro. Se enrolla suavemente
después de la recolección y se deja fermentar parcialmente hasta que los bordes
de las hojas empiezan a convertirse en marrón. El Oolong combina el sabor
y el color del té negro y verde.
Té verde
El té verde se marchita,
luego se vaporiza o se calienta para prevenir la oxidación y después se lamina
y se seca. Se caracteriza por un sabor delicado, de color verde
claro. El té japonés Sencha
hace una kombucha especialmente fina.
Té blanco
El té blanco es el más
raro y más delicado del té. Pasan cuarenta y ocho horas o menos entre el
momento en que los primeros brotes llegan a madurar completamente y el tiempo
en que abren. A diferencia de los tés negros y verdes, el té blanco no es
laminado o cocido al vapor, sino simplemente aireado al sol, esto conserva más
sus propiedades antioxidantes. El té blanco tiene aproximadamente tres
veces más polifenoles antioxidantes
que el verde. El té blanco representa la forma menos procesada de té.
