¿Qué es la Kombucha?

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Kombucha
La Kombucha es una bebida viva para la salud hecha de té fermentando y azúcar con cultivo de kombucha. Como resultado puede degustar algo entre la sidra de manzana y champán, dependiendo de qué tipo de té se utilice. No es como te imaginas que un té fermentado sabrá.

Los orígenes de Kombucha se han perdido en los anales del tiempo. Se cree que se originó en el Lejano Oriente, probablemente China, y se ha consumido allí por lo menos durante dos mil años. El primer uso registrado de kombucha viene de China en 221 AC durante la dinastía de Tsin. Era conocido como "El té de la inmortalidad".

Se ha utilizado en Europa Oriental, Rusia y Japón durante varios siglos. Se cree llego a Japón en  el año 415 DC. Un médico coreano llamado Kombu o Kambu trató al emperador Inyko con el té y tomó su nombre, "Kombu" y "cha" que significa té. Rusia tiene una larga tradición de usar una bebida curativa llamada "Kvass de té" hecho de un "hongo japonés".

De Rusia se extendió a Prusia, Polonia, Alemania y Dinamarca, pero parece haber desaparecido durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra el Dr. Rudolph Skelnar creó un interés renovado en la kombucha en Alemania cuando lo utilizó en su práctica para tratar a pacientes con cáncer, trastornos metabólicos, presión arterial alta y diabetes.

El cultivo de Kombucha
El cultivo de Kombucha parece a una crepa o disco de color beige o blanca. A menudo se llama un "scoby" que significa "cultura simbiótica de bacterias y levaduras. El cultivo se coloca en el té negro o verde endulzado y convierte un tazón lleno de té dulce en un tazón lleno de vitaminas, minerales, enzimas, ácidos orgánicos y salud.
Como el cultivo de Kombucha digiere el azúcar, se producen una gama de ácidos orgánicos como el ácido glucurónico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido acético, ácido butírico, ácido málico y ácido usnico; vitaminas, en particular vitaminas B y vitamina C; así como aminoácidos y enzimas. Y por supuesto todos los beneficios de los microorganismos probióticos en sí. La Kombucha es una potencia bioquímica en su cocina.

Usted puede ser que se pregunte ¿si fermentar el té con las levaduras no produciría una bebidaalcohólica?. Es una buena pregunta. Las levaduras producen alcohol pero las bacterias en la cultura convierten el alcohol en ácidos orgánicos. Sólo cantidades mínimas de alcohol, típicamente el 1% del volumen permanece en la kombucha (es decir, un tipo de cerveza leve), o menos (0,5%).

Con cada preparación que usted hace, se forma una nueva capa o scoby de kombucha en la superficie del líquido. Éstos se pueden dejar para espesar la formación de un nuevo scoby o se pueden dividir, dándole la posibilidad de tener cultivos disponibles que puede almacenar en té dulce en el refrigerador.

Kombucha y Salud
Muchas afirmaciones de salud se hacen para la kombucha pero hay menos investigación sobre los beneficios de kombucha que para productos de leche fermentada. Se ha demostrado que tiene propiedades antibióticas, antivirales y anti hongos similares en las pruebas de laboratorio. En ratas se ha demostrado que protege contra el estrés y mejora la función hepática. Hay mucha evidencia experiencial de personas que han estado usando kombucha durante muchos años. Muchos de los beneficios reportados incluyen mejoras en los niveles de energía, trastornos metabólicos, alergias, cáncer, problemas digestivos, candidiasis, hipertensión, VIH, fatiga crónica y artritis. También se utiliza externamente para problemas de la piel y como un lavado de cabello, entre otras cosas. Sin embargo hay reportes de inconvenientes en su uso, y no se ha estudiado bien estos efectos a largo plazo.

Los ácidos orgánicos que contiene

Ácido glucurónico 
El desintoxicante más importante del cuerpo. Cuando las toxinas entran en el hígado este ácido se les une y se vacía a través de los riñones. Una vez unidas las toxinas al ácido glucurónico no pueden escapar. Un producto del proceso de oxidación de la glucosa, el ácido glucurónico es uno de los constituyentes más significativos de la Kombucha. Como un agente desintoxicante es uno de los pocos agentes que pueden hacer frente a la contaminación de los productos de la industria petrolera, incluyendo todos los plásticos, herbicidas, pesticidas y resinas. Se secuestran los fenoles en el hígado, que luego son eliminados fácilmente por los riñones. La Kombucha puede ser muy útil para las personas alérgicas. Otro subproducto del ácido glucurónico son las glucosaminas, las estructuras asociadas con el cartílago, el colágeno y los fluidos que lubrican las articulaciones. Es esta función lo hace tan eficaz contra la artritis.

Ácido láctico
Esencial para el sistema digestivo. Ayudar a la circulación sanguínea, ayuda a prevenir la caries intestinal y el estreñimiento. Ayuda a equilibrar ácidos y alcalinos en el cuerpo y cree que ayuda en la prevención del cáncer ayudando a regular los niveles de pH en la sangre.

Ácido acético
Un potente conservante e inhibe las bacterias dañinas.

Ácido Usnico
Un antibiótico natural que puede ser eficaz contra muchos virus.

Ácido oxálico
Un conservante eficaz y estimula la producción intercelular de energía.

Ácido málico
Ayuda a desintoxicar el hígado.

Ácido Glucónico
Producido por las bacterias, puede descomponerse a ácido caprílico es de gran beneficio para los enfermos de candidiasis y otras infecciones de levadura como el tordo.

Ácido butírico
Producido por la levadura, protege las membranas celulares humanas y combinado con el ácido glucónico fortalece las paredes del intestino para combatir las infecciones por hongos como la cándida.


Tipos de té para Kombucha

La Kombucha requiere té para su fermentación (Camellia Sinensis). Eso es té real no té de hierbas. También puede ser sensible a los aceites aromáticos fuertes. Un té como el Earl Grey que contiene aceite de bergamota, a veces puede matar o afectar gravemente la kombucha. Hay varios tipos diferentes de té que dan diferentes resultados de gustos más ligeros a más fuerte tipo sidra.

Té negro
El té negro se elabora a partir de hojas que han sido completamente fermentadas. La hoja se separa y se deja marchitar naturalmente, antes de ser empleada, produciendo un sabor profundo, rico y un brebaje ambarino.

Té de oolong
El té de Oolong está a medio camino entre el té verde y el té negro. Se enrolla suavemente después de la recolección y se deja fermentar parcialmente hasta que los bordes de las hojas empiezan a convertirse en marrón. El Oolong combina el sabor y el color del té negro y verde.

Té verde
El té verde se marchita, luego se vaporiza o se calienta para prevenir la oxidación y después se lamina y se seca. Se caracteriza por un sabor delicado, de color verde claro. El té japonés Sencha hace una kombucha especialmente fina.

Té blanco
El té blanco es el más raro y más delicado del té. Pasan cuarenta y ocho horas o menos entre el momento en que los primeros brotes llegan a madurar completamente y el tiempo en que abren. A diferencia de los tés negros y verdes, el té blanco no es laminado o cocido al vapor, sino simplemente aireado al sol, esto conserva más sus propiedades antioxidantes. El té blanco tiene aproximadamente tres veces más polifenoles antioxidantes que el verde. El té blanco representa la forma menos procesada de té.

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